Coppa di Parma se obtine din carne de porc taiata cu grija din zona musculara a gâtului (ceafa de porc). Aria de productie pentru Coppa di Parma IGP se identifica ca fiind întregul teritoriu administrativ al provinciilor Parma, Modena, Reggio Emilia, Mantova, Pavia, si municipalitatile situate de-a lungul raului Po apartinând teritoriul administrativ al provinciilor Lodi, Milan și Cremona.
Pentru producerea Coppei de Parma se folosesc aproximativ 2,7 – 3 kg de carne proaspata.
Se foloseste metoda de sarare uscata, manual; aceasta tehnica de sarare este cea mai buna pentru a conferi produsului maturare indelungata si cele mai bune calitati organoleptice.
Dupa sarare, produsul este invelit in grasime si este introdus in intestin de bovine apoi este legat manual cu sfoara de cânepa. Urmeaza uscarea in urma careia produsul continua sa se matureze pentru o perioada lunga de timp (minim 60 de zile de maturare), timp în care carnea deshidratata primeste miros, parfum, gust rafinat si delicat, in timp ce legaturile slabesc treptat.
Coppa di Parma se pastreaza într-un loc umed si rece (eventual o pivnita). Dupa ce se incepe trebuie pastrata în frigider invelita intr-o panza de bumbac umeda.
Coppa di Parma are un gustul neted si lung pe cerul gurii, parfum delicat si este un excelent aperitiv si, ideal in timpul meselor, însotita de un vin bun alb, Colli di Parma DOC.
Ingrediente: carne de porc, sare, condimente, conservant: E252
